Ljekovita snaga kombuche

Kombucha je fermentirano piće koje ima bogato nasljeđe i mnoštvo ljekovitih učinaka

Što je kombucha?

Kombucha (Medusamyces gisevii) je čajna gljiva (ili mandžurska gljiva) i fermentira se u čaju, obično koristeći zeleni ili crni čaj, a zatim se zasladi. Riječ je o osvježavajućem napitku koji se dobiva fermentacijom čaja, a uz dodatak šećera i simbiotske kulture bakterija octene kiseline i kvasca (koji možete prepoznati pod akronimom SCOBY).

SCOBY - što znači "simbiotska kultura bakterija i kvasca", obično se zove "majka" ili "gljiva". Često se dodaje razno drugo voće ili arome za poboljšanje okusa. "Gljiva" je zapravo želatinozni biofilm koji proizvodi SCOBY. 

Smatra se da je kombucha porijeklom iz Mandžurije u Kini, možda oko 220. prije nove ere, gdje se tradicionalno pije, ili iz Rusije i istočne Europe. Rusi su je pili već 1900. godine. Riječ kombucha vjerojatno dolazi od japanske riječi koja znači "čaj od algi".

Što je u kombuchi?

Mikrobne populacije SCOBY-a znatno se razlikuju; međutim, kvasac općenito uključuje Saccharomyces cerevisiae kao jednu od nekoliko vrsta. Bakterijska komponenta je obično Komagataeibacter xylinus (poznat i kao Gluconacetobacter xylinus), koji fermentira alkohole proizvedene od kvasca u kiseline poput octene kiseline. Sadržaj alkohola je manji od 0,5 posto. Proizvodeći octenu kiselinu, smjesa ograničava sadržaj alkohola. Sadržaj alkohola raste s duljim vremenom vrenja. PH kombuche je obično oko 3,5.

Bakterije (uglavnom Acetobacter xylinum) također proizvode mikrobiološku celulozu, koja čini fizičku strukturu "gljive", a sintezu potiču kofein i drugi ksantini. Kada pravilno fermentira, ova plutajuća celulozna mreža dovoljno je snažna da inhibira rast potencijalnih bakterijskih patogena.

Kombucha je bogat izvor i prebiotičkih i probiotičkih spojeva, djelomično ovisan o izvornim supstratima. Kad fermentira, kombucha također sadrži enzime, aminokiseline, polifenole i druge organske kiseline poput glukuronske kiseline, glicerola, mliječne kiseline i usnične kiseline, kao i vitamine B, minerale i vitamin C. Te se hranjive tvari razlikuju u različitim smjesama. Fermentacije koje proizvode višu razinu mliječne kiseline su najkorisnije.

Kako se to postiže?

Kombucha se pravi dodavanjem kulture kombucha u prethodno pomiješani zašećereni čaj. Šećer je važan jer služi kao hranjiva tvar za SCOBY i odgovoran je za rast bakterija u čaju. Često se koriste zeleni čaj ili crni čaj, ali utvrđeno je da su i drugi čajevi poput rooibosa korisni. 

Kombucha je također fermentirana iz raznih drugih supstrata poput Coca Cole, crvenog i bijelog vina, octa, sirutke, ehinaceje, matičnjaka, metvice, kadulje i mnogih drugih. Kombucha izrađena od ekstrakta artičoke sadržavala je znatno više prebiotika, poboljšavajući zdravstvene prednosti pića. Fermentacija čaja na melasi umjesto šećera također je značajno poboljšala njegova korisna svojstva.

Čaj se može napraviti kod kuće ili komercijalno, a proizvodi se otapanjem šećera u filtriranoj nekloriranoj vrućoj vodi. Listovi čaja natapaju se u vrućoj zašećerenoj vodi koja se zatim procijedi i ohladi te se doda SCOBY kultura. Zatim se čuva u steriliziranoj posudi s prethodno fermentiranim kombucha čajem za snižavanje pH, prekriven laganom tkaninom da insekti ne ulaze, a da diše i ostavljen da fermentira 10 do 14 dana na sobnoj temperaturi, idealno između 18 i 26 ° C. SCOBY nastaje na vrhu tekućine, a nakon fermentacije uklanja se i čuva s malom količinom fermentiranog čaja. Preostali čaj procijedi se i flašira za sekundarni ferment nekoliko dana ili stavi u hladnjak dok se ne potroši.

Komercijalno, neki pivari proizvode kombuchu s udjelom alkohola većim od 5 posto, nazvanu "tvrda kombucha". Vrijeme fermentacije je važno, jer nedovoljno fermentirana kombucha neće uspjeti razviti hranjive sastojke, a također će sadržavati i patogene, dok će prekomjerno fermentirana kombucha biti vrlo kisela i uzrokovati probavne smetnje. 

Terapijska primjena

Pokazalo se da je kombucha prebiotik, probiotik, antioksidans i djeluje protuupalno, s nekim od najučinkovitijih antioksidativnih aktivnosti kada je napravljen od zelenog čaja. 

Iako se još uvijek raspravlja o tome, epidemiološka istraživanja pokazala su da kombucha može pomoći u prevenciji nekoliko uobičajenih kroničnih bolesti poput dijabetesa tipa 2 ili toksičnosti jetre i bubrega, te podržati kardiovaskularni sustav. Prebiotici i probiotici mogu poboljšati probavnu i žljezdanu aktivnost.

Dijabetes

U istraživanjima na štakorima, kombucha je pokazala obećavajuće učinke na manifestiranje hipoglikemijskih učinaka, što dovodi do smanjenja šećera u krvi, dovodeći HbA1c blizu normalne razine i povećavajući razinu inzulina.

Protuupalno 

Pripravci kombuhe napravljeni od crnog čaja i lišća hrasta  pokazali su značajno protuupalno i antioksidativno djelovanje, smanjujući proupalni citokini interleukin 6 (IL-6) i faktor nekroze tumora alfa (TNFα).

Kardio-vaskularni 

Dokazano je da kombucha smanjuje razinu kolesterola i krvni tlak. Sa svojim protuupalnim i antioksidativnim učincima potencijalno je koristan napitak za zdravlje kardiovaskularnog sustava. 

Upozorenja

Kombucha može izazvati acidozu kod nekih ljudi i ne preporučuje se osobama s imunološkim poremećajima, trudnicama ili maloj djeci. Međutim, općenito se ne smatra štetnom.

Izvor: wellbeing

Tena Ožegić

Maksimalni dozvoljen broj znakova za preuzimanje je 600, uz obavezan link na sensa.hr

Ostali članci